Les apprentis en CAP Chocolatier de CMA Formation ont récemment participé à deux journées d’immersion au CIRAD de Montpellier, centre de recherche reconnu pour ses travaux sur l’agriculture et l’alimentation. Cette expérience leur a permis de découvrir les méthodes scientifiques utilisées pour analyser la perception des produits alimentaires.
À la découverte de l’analyse sensorielle
Lors de la première journée, les apprentis ont été initiés aux principes de l’analyse sensorielle, une démarche scientifique qui permet d’évaluer un produit à travers les cinq sens.
Ils ont appris à construire un test sensoriel rigoureux : définition des objectifs, élaboration d’un protocole, préparation des échantillons et constitution d’un panel de dégustateurs.
Une mise en pratique dans les laboratoires
La seconde journée a été consacrée à la pratique. Accompagnés par les équipes du CIRAD et une chercheuse spécialiste du domaine, les apprentis ont découvert les laboratoires et participé à l’organisation de tests sensoriels.
Les apprentis dans la peau de testeurs
Dans une salle dédiée aux dégustations, les élèves ont réalisé leurs propres tests et analysé l’influence de différents facteurs sur la perception des produits, notamment grâce à des variations d’éclairage. Ils ont ensuite étudié les résultats obtenus pour comprendre comment ces données sont exploitées dans les études sensorielles.
Une expérience au croisement de la formation et de la recherche
Cette immersion a offert aux apprentis une ouverture sur les approches scientifiques qui accompagnent aujourd’hui les métiers de bouche. Une expérience enrichissante qui illustre les liens entre formation professionnelle, recherche et innovation.